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Mostrando entradas de 2013

Aloe Vera o Sábila PEQUEÑO LÉXICO

Áloe Vera o Sábila PEQUEÑO LÉXICO Aceite : La mayoría de frutos o de semillas producen bajo presión un aceite vegetal más o menos graso, que no debe confundirse con el aceite esencial que no es un cuerpo graso. Aloína : Principio activo del áloe identificado en 1851 por Smith y Stenhouse en la resina y en el polvo obtenido por desecación de la hoja. Amargos : Plantas cuyo sabor amargo posee la facultad de estimular la secreción salivar y la de los jugos gástricos e intestinales, de favorecer el apetito, de facilitar la digestión. Se pueden distinguir las plantas amargas puras: áloe, achicoria, genciana, quinquina, de las amargas aromáticas como la manzanilla o el lúpulo. Analgésica : Propiedad de aliviar o de suprimir el dolor por una acción cambiante del sistema nervioso central. Se distinguen los narcóticos analgésicos duros, como la adormidera, el cáñamo, la coca, de los analgésicos blandos: el áloe. Angiosperma : Planta cuyos óvulos están situados dentro de una cavidad cerrada (ovario)…

Nuevos conservantes naturales

Nuevos conservantes naturales Un nuevo estudio busca fórmulas nuevas para incrementar la vida útil de los alimentos con el uso de sustancias naturales como los péptidos antimicrobianos ·Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ ·8 de abril de 2013 ·El consumidor pide, cada vez más, alimentos naturales, exige nuevos alimentos, nuevos productos e imaginación. La innovación y la naturalidad de los alimentos no es una tarea fácil. Mejorar la conservación, facilitar la preparación o evitar la adición de sustancias externas al alimento son aspectos que están en continuo desarrollo. Cada vez resulta más difícil superar la elevada seguridad alimentaria de la que gozan nuestros alimentos. Pero el reto continúa. Una nueva investigación desarrollada por expertos de La Universidad de Granada estudia un método de fabricación deconservantes biológicoscon el fin de aumentar la vida útil de los alimentos. Los expertos trabajan conpéptidos antimicrobianos, de aplicación en distintos alimentos y con capacidad para mejo…

Mohos en alimentos, ¿beneficiosos o perjudiciales?

Mohos en alimentos, ¿beneficiosos o perjudiciales? Hay distintos tipos de mohos, que pueden ser perjudiciales o beneficiosos, en función del comportamiento que tienen en el alimento ·Por MARTA CHAVARRÍAS Última actualización: 5 de diciembre de 2013 Elmohoproduce uno de los cambios más visibles de la descomposición de alimentos. Vive en la materia vegetal o animal y contiene esporas que pueden ser transportadas por el aire, el agua o los insectos. Muchos mohos son especies microscópicas del reinoFungi, que suelen crecer en formas de filamentos. Los mohos se encuentran sobre todo en alimentos como la fruta, verdura, pan húmedo, quesos y mermeladas abiertas. Pueden diferenciarse en distintos tipos en función de cómo se comportan.El artículo detalla cuáles son los diferentes tipos de mohos en los alimentos. Los mohos son, igual que las bacterias y las levaduras, un agente causante dedeterioro de alimentos. Si las condiciones ambientales son cálidas y húmedas, el crecimiento de mohos se ve favo…

La pasteurización

La pasteurización Otro factor son los organismos más resistentes y más difíciles de eliminar, como Bacillus cereus, que son capaces de sobrevivir a baja temperatura. Sin embargo, esta resistencia depende del pH del alimento o de su actividad de agua. Si se controlan estos parámetros, puede controlarse la resistencia. La capacidad calorífica puede afectar también al rendimiento de la pasteurización. Aquellos que necesitan más energía para aumentar su temperatura, necesitan un proceso más severo que aquellos que aumentan de forma rápida la temperatura. Por último, destaca la forma física del alimento para asegurar el éxito del tratamiento, en concreto, la superficie exterior del alimento es lo que más influye en el tratamiento. Por tanto, los alimentos con forma esférica conllevan más dificultad. Efectos sobre los alimentos Al tratarse de un tratamiento térmico, son inevitables algunas alteraciones en las características tanto físicas como químicas de los alimentos, como el color o el aroma…

Yogures: para todos los gustos y necesidade Su lugar en la dieta

Yogures: para todos los gustos y necesidadeSu lugar en la dietaParece que no se cuestiona que los alimentos de origen vegetal deban ser la base de toda dieta sana. No obstante, en el ámbito académico existen serias discrepancias sobre cuál es el lugar exacto de los lácteos en una dieta saludable. El imaginario colectivo tiende a pensar que el consumo de este grupo de alimentos garantiza la buena salud de nuestros huesos pero hay voces académicas que alertan de la poca evidencia de estas afirmaciones. Pese a que es un tema de candente actualidad para los académicos de la nutrición, nadie duda de que conviene que el consumo de leche o yogur forme parte del consumo diario, a diferencia de otros grupos de alimentos, en los que la frecuencia de consumo recomendada es "semanal" (pescados, carnes o quesos) u ocasional (carnes procesadas, refrescos y alimentos superfluos en general). El consumo de yogur aporta ciertas ventajas sobre el de leche. Por ejemplo, la lactosa se encuentra en…

Yogures: para todos los gustos y necesidades

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Yogures: para todos los gustos y necesidades No todos son iguales, la amplia gama de yogures que se elaboran obliga a conocer sus características nutricionales para elegir los más adecuados Parece mentira que en una sociedad hoy tan sedentaria como la nuestra debamos un buen número de inventos a lo nómadas que algún día fuimos. Uno de ellos es el yogur. Postre comodín por excelencia en buena parte de nuestros hogares, sin excusas cuando en casa hay niños, la presencia de yogures es casi tan incondicional como casual fue su descubrimiento: en alguna de las muchas ocasiones en las que los nómadas de Asia Central o Europa del Este transportaban la leche fresca en sacos elaborados con piel, se produjo la primera fermentación. El líquido se convirtió en una masa semisólida que hoy conocemos como yogur. El calor y la presencia de bacterias en estos sacos fueron los responsables de la fermentación. La oferta comercial es en estos momentos amplísima: distintas variedades e ingredientes, sabores…

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Aloe Vera La experiencia del doctor Om Prakash Agarwal

Aloe Vera La experiencia del doctor Om Prakash Agarwal En 1984, el doctor indio Om Prakash Agarwal hizo una notable comunicación en el congreso anual del Colegio Internacional de Angiología en San Antonio (Tejas). Anunció ante sus colegas sorprendidos los resultados de una investigación sobre las propiedades beneficiosas del aloe vera a nivel del sistema cardíaco. El estudio se centraba en 5000 pacientes y había durado 5 años. Según el investigador, este estudio demostraba que era posible disminuir en un 85% las crisis de angor añadiendo pulpa de aloe vera fresca a la dieta de personas enfermas con problemas cardíacos causados por arteriosclerosis (endurecimiento y pérdida de elasticidad de las arterias por depósitos grasos). Había también notado una reducción importante del colesterol y de los triglicéridos en la sangre de los pacientes, así como un aumento de las lipoproteínas de alta densidad (el colesterol bueno), factores susceptibles de limitar el riesgo de crisis cardíaca. Además,…

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