Hiervas y especias

1. Hierbas y especias - parte 1

Albahaca

Tiene hojas grandes y tiernas que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo de olor. Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada (porque pierde su aroma). Es muy sabrosa en combinación con ajo, sirve para condimentar tomates, quesos y se utiliza en la salsa pesto para acompañar pastas; queda muy bien en ensaladas, huevo, setas y aves.

Ajo

Es una planta bulbosa de hojas planas originaria de Asia Central. Los dientes se

usan para dar sabor y se utiliza fresco, seco o en polvo. Su sabor se dispersa a alta temperatura y se quema fácilmente. Su uso es variado, en sopas, salsas, carnes y

pescados, ensaladas y todo tipo de platos. También se lo utiliza para frotar el

interior de tarteras y ensaladeras. Si se usa crudo es mejor quitarles la parte central que es la más fuerte.

Ajedrea

Tiene un sabor fuerte, por lo que hay que usarla en pequeñas cantidades. Se utiliza en aliños de aceitunas, salmueras y platos de verduras entre otros.

Anís

Posee un sabor característico por el cual se utiliza en la elaboración de panes,

pasteles, galletas, licores y como aderezo de salsas. Es usado también en algunos platos hindúes.





Azafrán

El azafrán es una planta herbácea, bulbosa. Posee unas hojas largas, verdes y

lineales. Es originaria de Oriente, donde se ha cultivado como especie perfumada, colorante y planta medicinal. Alcanza precio elevados en el mercado ya que su cultivo, recolección y manipulación es muy delicado. Compatible con guisos de pollo, mariscos, risottos y helados.





Berro

Planta de la familia de las Crucíferas, con varios tallos, hojas compuestas de

hojuelas y flores pequeñas y blancas. Toda la planta tiene un gusto picante y las hojas se comen en ensalada.