Comida para diabeticos

6. Almuerzo

Tortilla de espinacas

Ingredientes para dos personas:

450 gr. espinaca fresca o congelada.

2 cucharaditas de cebolla cortada fina.

30 gr. margarina o aceite vegetal.

4 huevos.

Sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Preparación: Asar las cebollas en 20 gr. de margarina hasta que se doren. Agregar la espinaca y dejarla a fuego suave por 15 minutos, añadir la sal y pimienta. Batir los huevos y agregarle la cabolla y la espinaca colada y estrujada. Calentar la mitad restante de la margarina en la sartén, echar en ella la masa. Cuando adquiera un color marrón claro en su parte inferior, deslizar con cuidado la torilla a un plato para darla vuelta y terminar su fritura por el otro lado.

Risotto

Ingredientes para dos personas: 120 gr. de arroz

240 cc. de cañdp de pollo

1 cebolla pequeña

1 cucharada de aceite

1 cucharada de perejil picado fino

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Preparación: La cebolla se pica fina. Se calienta el aceite y se incorporan la cebolla y el arroz, removiendo hasta que tome color. se agrega el caldo de pollo caliente y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos a olla tapada. El arroz cocido se afloja un poco con un tenedor y se sirve espolvoreado con el perejil.